粉条在我国已经有几百年的历史，是餐桌上的常见食物，它是用薯类淀粉制作而成的丝（条）状制品。传统的粉条加工设备要使用明矾才能加工粉条，过多的使用明矾会对人们的身体造成伤害。难道不使用明矾就加工不了粉条吗？许多人会有这样的疑问。

明矾的学名叫做“十二水硫酸铝钾”，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸盐的复盐，明矾含有铝离子，而且明矾被人食用后，基本不能排出体外，它将沉积在人体内，所以有慢性毒副作用。那么制作粉条时为什么要添加明矾？

1. 为了增加口感

红薯粉本身没有筋度，添加了明矾可以有效的增强粉条的韧性，使其有嚼劲，不易断条。

2. 为了让粉条成型

加工粉条的时候，红薯淀粉与水混合只能呈现糊状，而不能成型，明矾的加入可以使粉条定型成条。

生产粉条的工艺主要有瓢漏式、挤出式、涂布铺浆蒸熟式等，并非所有的加工粉条的工艺都要加明矾，涂布铺浆蒸熟式的工艺生产过程无需添加明矾，采用真空抽气，自动感应铺浆，蒸汽蒸熟，以及冷却自然老化、低温老化、大风烘干等环节，生产出来的粉条易复水易入味耐煮耐泡。

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