无论是传统手工制作粉丝粉条，还是现代化的粉条加工设备生产粉条，在生产前都需要进行和面，和面就是利用芡的粘性把淀粉黏结成团的过程，和面的方式分为机械和面和手工和面。

无论采取哪种方式和面，都要做到面团表面光滑柔软,不结块、无粉粒、不粘手。人工和面的限制比较多，现代化的粉条加工厂往往使用机械和面。根据和面机械的不同,可分为搅拌式和面和绞龙揉面式和面。

搅拌式和面机械是在搅杠一端焊接有不同类型的铁爪,由铁爪转动搅动面团运动。绞龙揉面式和面机械有立式和卧式型,绞龙是由宽叶螺旋组成,工作时绞龙转动,同时螺旋叶片与面团摩擦生热,因此在和面时要控制速度。机器揉面还带有揉面的性质，不仅活出的面团质量高，而且还可保面得温度。

用普通和面机和好的面,再经过真空抽气机抽空的面团密度大,增强了粉条的拉力和韧性,加工粉条光泽度好、透明。有的粉条生产厂家看到手工粉条好卖,在和面之后,不用抽真空,采用模拟人工揉糊和面机或揉面机进行揉面代替人工揉面,并保证面团有良好的柔软性和延展性。这种模拟人工揉糊和面机生产的粉条,口感柔软滑嫩。

和好的面团可以自己检验面团的质量，在检验和面质量时,如果发现抓起面团从指缝流得太快,或几乎抓不起团时,说明面和得偏软,应加干淀粉继续和面；如果发现抓起面团从指缝流动困难,不成丝状,间断流下,说明面和得偏硬，应加芡和软。当然,不同淀粉制品和不同漏粉机械对和面软硬要求也不完全一样,基本原则是细粉宜软(面团中含水率宜高)、粗粉适中、宽粉及粉带宜硬(面团含水率偏低)。

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